RESEPI
BUTTER CHICKEN MASALA
PENGENALAN
Banyak
versi resepi yang wujud berkaitan dengan butter chicken masala, secara
tradisinya di India, dan juga di Amerika
Syarikat dan lain-lain adalah ayam ini diperap semalaman dalam campuran yogurt
dan rempah biasanya termasuk garam masala , halia, pes bawang putih , lemon
atau limau , lada , ketumbar , jintan putih, kunyit dan cili. Ayam secara
tradisi dimasak dalam Tandoori , tetapi juga boleh panggang , panggang atau goreng.
Sos "tomato kuah " dihasilkan dengan pemanasan pertama tomato segar ,
bawang putih, dan buah pelaga ke dalam pulpa berwarna merah terang yang
kemudiannya dipuri selepas penyejukan , maka tukang masak menambah mentega,
Khoa dan pelbagai rempah , sering dimasukkan asafoetida , jintan putih , bunga
cengkih , kayu manis , ketumbar , lada hitam, halba dan krim segar. Kuah perlu
dimasak sehingga tiada rasa tomato mentah. Pes gajus juga boleh ditambah , dan
akan membuat kuah tebal. Pemanis dari ' kuah ' dengan madu juga biasa untuk
mengimbangi rasa lemak daripada krim dan mentega dengan Ketajaman dari tomato .
Semua rempah ditambah kepada hidangan sehingga daun halba dan biji ( Urdu /
Hindi menjadi kering : Qasuri Methi ), dan asafoetida membuat sumbangan yang
paling besar untuk rasa ciri hidangan. Setelah sos disediakan, ayam yang
disediakan adalah dicincang dan masak hingga kuah dan ayam telah dicampur .
Hidangan ini boleh digarnis dengan mentega putih, krim segar, cili hijau
dihiris, ketumbar dan Qasuri Methi . Ayam mentega biasanya dihidangkan dengan
naan, roti , paratha , roti roomali atau beras basmathi dikukus.
Resepi
butter chicken masala ini berasal dari barat laut India dan timur Pakistan. Resepi
Butter Chicken Masala biasanya hidangan yang sangat kaya, seperti yang biasa
dengan masakan dari Punjab kerana jumlah kalori yang diambil oleh penduduk luar
bandar yang dibakar dengan bekerja di ladang sepanjang hari. Menurut Wikipedia,
Butter Chicken Masala dapat dikesan kembali ke zaman Mogal untuk bab yang diberi
nama Kundan Lal Gujral. Kundan kononnya menjayakan restoran terkenal di
Peshawar yang dipanggil "Moti Mohal"
Kundan
Lal Gujral, seorang Hindu, asalnya dari Peshawar India yang tidak berbelah
bahagi di Punjab, melarikan diri ke India berikutan partition. Dia cukup bijak
untuk mengatasi zaman pergolakan politik dan membuka sebuah restoran di Old
Delhi. Restoran ini, Moti Mahal dalam Daryangaj, menjadi yang diiktiraf
antarabangsa untuk ciptaan-ciptaan tandoori yang terdapat di Kundan ini.
Tandoori ayam, ayam mentega, dan dal makhni telah disampaikan oleh Peshawaris
elegan berpakaian sut pathani untuk Desi dan warga asing yang berkunjung untuk
hidangan terkenal itu. Restoran ini menjadi mercu tanda di Delhi, dan dicari
oleh pelawat yang terkenal termasuk para pemimpin dunia seperti Jawaharlal
Nehru, Indira Gandhi, Bhutto, Kennedy, dan sebagainya. Oleh itu bermulalah
populariti chicken butter masala.
Semenjak
itu, hidangan resepi butter chicken masala ini telah menerima sambutan hangat
dari beberapa pengkritik makanan yang terbaik di seluruh dunia. Dan sehingga ke
hari ini, ia adalah sangat tinggi dalam permintaan di restoran-restoran India
di seluruh dunia.
CARA MASAK BUTTER CHICKEN MASALA SIMPLE
Bahan-bahan
:
Untuk
perapan ayam:
·
500 grams/17.6 oz ayam (potong kepada kepingan kecil)
·
1 sudu teh halia-pes bawang putih
·
Garam (secukup rasa)
·
1 sudu teh serbuk cili merah
·
1/2 sudu kecil serbuk kunyit
sos:
·
1 sudu teh halia-pes bawang putih
·
krim segar
·
4 sudu khoya (gaya kilang seluruh India whey; keju ricotta
boleh digantikan)
·
2 sudu teh serbuk cili Kashmir merah
·
2 sudu Kasuri methi (daun halba kering)
·
1 sudu kecil serbuk jintan putih
·
1 sudu teh ketumbar (ketumbar) serbuk
·
1/2 sudu teh garam serbuk masala
·
4-5 tomato, sangat masak
·
Bawang goreng hancur
·
Garam dan gula untuk rasa
·
3 sudu unmelted, mentega lembut
·
Ketumbar segar (ketumbar) daun (untuk hiasan)
CARA-CARA
1. Campurkan ayam, yogurt,
setengah sudu teh pes halia bawang putih, garam, serbuk kunyit dan serbuk cili
merah di dalam mangkuk besar. Perap semalaman. (Marination membuat ayam berair
dan tender, jadi marination semalaman adalah disyorkan. Walau bagaimanapun,
jika anda berada dalam tergesa-gesa, maka perap sekurang-kurangnya satu jam.)
2. Selepas perap ayam, panaskan
mentega dalam periuk. Tambahkan hanya kepingan ayam – tidak perlu menambah campuran rempah lagi. Goreng
sehingga kulit ayam menjadi perang keemasan.Masak dengan api yang sederhana
tinggi selama 10 minit dengan balik-balikan ayam tersebut. Kemudian masak
perlahan-lahan selama 10 minit sehingga ayam itu masak.
3. Dalam mangkuk besar yang lain,
campurkan rempah. Tambah satu lagi sudu teh separuh daripada pes halia bawang
putih-, serbuk jintan putih, serbuk ketumbar, garam serbuk masala, Kasuri methi
atau daun halba kering, Kashmir serbuk cili merah dan campuran rempah
tinggalan. Juga tambahkan bawang goreng, garam dan gula secukup rasa dan air.
4. Kacau dan sebatikan secara
perlahan. Pes rempah sedia untuk digunakan.
5. Dalam periuk lain, tambah
mentega da panaskan dengan perlahan-lahan. Jangan biarkan terlalu kering.
6. Tambah rempah pes yang
disediakan kepada mentega yang dipanaskan. Campurkan dan kacau. Masak selama
3-4 minit dengan api sederhana tinggi sehingga minyak terapung ke atas.
7. Tambah khoya dan gaulkan.
Masak Perlahan-lahan selama 3-4 minit.
8. Letakkan tomato masak di
dalam air panas mendidih di dalam bekas yang lain. Kemudian pindahkanya ke dalam
bekas berisi air sejuk. Setelah sejuk cukup untuk dipakai, anda boleh dengan
mudah untuk mengeluarkan kulit dan stem. Buat tomato puri daripada bahan ini dengan menggunakan pengisar atau
pemproses.
9. Tambah puri tomato untuk
campuran khoya itu. Campurkan dan perlahan-lahan masak selama 5-6 minit dengan
penutup pada.
10. Masukkan kepingan ayam. Juga
menambah sos yang da disiapkan tadi bersama ayam.
11. Tambah krim segar. Masak
sehingga krim bercampur dengan adunan.
12. Tambah mentega hiasan yang
dibakar. : Ambil kuali kecil dan masukkan mentega kedalamnya. Kacau berterusan
dan cuba untuk mendapatkan mentega
hangus. Ini kemungkinan besar akan menyebabkan api merebak, jadi
berhati-hatilah apabila mengendalikannya.
13. Letakkan mentega terbakar ini
di bahagian atas ayam masala. Campurkan dan tutup ayam tersebut.
14. Menutup hidangan sehingga ia sedia
dihidang. Jika anda tidak menutupinya, rasa boleh hilang daripada asal. Dan
sedia untuk dihidang.
Tips :
Untuk rasa Smokey: Apabila ayam mentega dimasak, buat
bentuk mangkuk kecil dengan kerajang aluminium dan letakkannya di atas kari
('terapung' di atasnya). Panaskan briket arang pada nyalaan api sehingga merah
panas, dan perlahan-lahan letakkan arang dalam kerajang mangkuk aluminium. Tutup
hidangan dengan segera. Keluarkan penutup sebelum dihidang,. Kari ini akan
diselitkan dengan rasa Smokey!
Hidangkan dengan naan, roti, paratha atau nasi kukus.
Susu hendaklah pada suhu bilik sebelum ditambah
menjadi kuah.
Tambah susu dan krim pada api yang rendah sahaja.
Tambah garam masala hanya pada akhir masakan.
